●MASHな生活の剥片●

６月の２５日

突発の仕事、しかたない。

軟骨つくね汁の試作。
肉たたきじゃ、骨は割れない。
結局頼りは包丁だ。

美味しいが、改良の余地あり。
軟骨だけだと食感が硬すぎる。

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５月の１０日

イカゲソを塩、味噌、柚子胡椒で和える。
わさび菜、ポテサラ、水抜きもやしサラダ。
もやし入りハンバーグとブロッコリー。

GW呑みすぎたので、しばらく休肝。

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４月の１７日

モヤしもん。
と書いても、青猫ロボっぽくならないね。

本日は、もやし尽くし。
もやし唐揚げに自家製カレー塩。
クミンに黒胡椒、クローブ混ぜた塩よ。
エスニックな味だわぁ。
もやし肉もやし味噌かけ。
ネギもやし梅和え。
もやしは軽く水抜き済み。
乾燥もやしは緑茶塩を混ぜる。
味は悪くないが、歯にはさまるのが難。
もやしと舞茸を炒めて、上にチーズをのせ、
魚焼きグリルで焼く。
もやしーチキンサンド。
シーチキンとマヨで和え、ホットサンド化。
こりゃ予想よりも食感もよく旨い。

呑みすぎた～。

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３月の２７日

本読み。

おからを炒める。
最近のおからは本当にカスカスだ。
にんにく、しめじ、人参、かまぼこ、油揚げを
細かく刻み、おからと炒める。
ほんだし、醤油、味噌、水で調整。
油が足りないので、ニンニク油足して完成。
山盛りだ。

鶏肉としめじ、人参の炒め物。
ホッピー1杯で酩酊。

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３月の１１日

一段落付きそう。

春菊を茹でて、適当に切る。
味噌、すりごま、ニンニク、練り唐辛子少量で和える。
ゴマ油入れてコクを足したいが在庫切れ。
発酵バター風味で代替、良い仕上がり。

ミミガー胡瓜レタスサラダと、
トマトもつ煮にはペンネを加える。

すこーし晩酌。
冷蔵庫放置でいつの間にか完成していた、
乾燥納豆がうまい。

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３月の２日

連日9時では身体がもたん。
8時に自主変更。

今日も降られる。

キャベツ、人参、まいたけをニンニク油、
揚唐辛子、しょうが、塩胡椒で炒める。
トマトもつ煮加えて、焼きそば入れて夕飯。
ボリュームたっぷり。

酒が無い夕飯も、ようやく慣れてきた。

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１月の１７日

高野豆腐をもどして、1週間ものの鍋に入れる。
じっくり味を煮ふくませます。
！…マズイ。
風化したスポンジを食べているような触感。
さらに襲い来る得体の知れないえぐみ。
！！！マズイ！マズすぎる。
風が語りかけるぞ！
久しぶりの大失敗です。

鍋から原因をすくい出してみたものの、
後味が少し残念な展開。

こんな時は。
カレーにすれば何でも食える、って馬の人も言ってた。
カレールーに、胡椒、生姜、ココナッツパウダー、
クミン、カルダモン、クローブ、唐辛子。
とっても美味しく煮えました～。

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１２月の３１日(料理片)

朝飯前に仕事。
年越しまでラストスパート。

・錦卵
卵小８個を茹でる。
黄身をこして、白身ははんぺんと一緒に、
ミキサーで混ぜた上でこす。
白身ミックスに砂糖６杯まぜて型に入れ、
その上に黄身に砂糖３杯かるく混ぜて乗せる。
5分くらい蒸して完成。
ミキサーじゃなくて、すり鉢の方が手軽かも。
※白部分がふっくら仕上がった。面白し。

・雑煮の具
大根、人参をいちょうに切り、鶏肉と一緒に出汁で煮る。
味付けは醤油・塩でやや濃いめ。
保存容器に入れて冷蔵庫で保存。
年越し蕎麦の出汁に入れて軽く温めれば、
雑煮に早変わりするって手法よ。

・年越し蕎麦
出汁パック、昆布で取った出汁鍋に、
ネギ、鶏肉少量入れて煮る。
味付けは塩、醤油、日本酒。
雑煮に流量できるように味付けはあくまでも薄く。
食べる直前に茹で蕎麦入れて温め直し、
蕎麦の丼に直接醤油を入れ出汁でのばして、
味付けは調整するです。
トッピングとして昨日作ったキツネと揚げ玉、青ネギ。
いい仕事したかな？

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